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    【食品行业】Kroner-Starke推出新型蛋白,可作为肉类替代品!

     Kroner-Starke是德国的一家清洁标签淀粉和面粉生产商,近日在德国和欧洲市场推出了一款新型清洁标签小麦蛋白质。

     

    据悉这一产品有助于食品加工企业应对日益流行的取代传统肉类菜肴的食品趋势,如用素食材料制成的香肠和汉堡。Mintel的调查数据显示,2016年德国推出的素食食品比其他任何国家都要多;不过,很多消费者并不愿意完全放弃肉类。

     

    据悉该产品具有肉的质地和外观,但实际上并不包含动物制品,因此所有人都能食用,包括素食主义者和严格的素食主义者。GLUTEX B是从重要的活性小麦面筋中提炼出的成分,它是一种有纹理的硬质小麦蛋白,能为素食产品提供肉类一样的口感。

     

    将结构和质地控制与蛋白质浓缩、卓越的一致性和有约束力的特性结合在一起,让它适用于肉丸、汉堡、素肉酱汁以及即食食品等各种产品。除了增加素食产品的市场发展机遇, GLUTEX B也可以应用到肉类产品中。例如,把它加入肉糜中时,有助于降低产品的脂肪含量和整体胆固醇水平。

     

    由于该成分中含有丰富的蛋白质,添加到肉糜产品中时仍然可以为消费者提供优质的蛋白质。香肠是一种在欧洲国家非常流行的食品,GLUTEX B在那里也可以找到容身之所。

     

    除此之外,Kroner-Starke还推出了PROPLEX,这也是一种来自于小麦的成分,其中富含蛋白质,适用于各种各样的素食和非素食香肠。它具有极佳的成型性能和较高的脂肪和水结合能力,因此也可以作为其他植物结合剂和蛋白质的替代品。除了取代肉类蛋白质外,小麦蛋白也是运动营养/蛋白质浓缩产品极好的添加配料。

     

    该产品适合那些健康意识较强的消费者,他们正在寻找天然的食材来提高自己的运动表现和耐力,同时减少乳制品、脂肪和卡路里的摄入量。小麦蛋白适合低碳水化合物的蛋白质食物,如面包,用来提高产品的蛋白质含量。很多蛋白质食品生产商都知道,产品中蛋白质含量过多会影响产品的加工。

     

    如果要进一步增加它的功能,可将其与GLUSTAR或GLUSOL混合使用,这两种产品都由Kroner-Starke供应。据悉这种组合成分具有良好的溶解性和分散性,易于使用,而且不含任何化学添加剂。

     

    krner-strke的产品开发技术人员Maren Wiese透露,其已经开发出了大量的小麦蛋白产品,这些产品完全属于健康的、高蛋白的食品范畴,并且复合清洁标签和严格的素食标准。

     

    Maren Wiese还表示,德国是欧洲肉类替代品的领军者,见证着素食产品的稳步增长。其推出的小麦蛋白是肉类替代品,旨在为食品制造商提供多样化的产品选择,并为德国和欧洲的传统食品带来额外的功能和营养价值。

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